BARSZCZ WIGILIJNY

Składniki (dla 4-5 osób) :

300 g buraków ugotowanych lub upieczonych w piekarniku (piec około godziny w temperaturze 180 stopni), pęczek pietruszki, pół selera naciowego, pół cebuli podpieczonej na patelni, po 3 cm pora i marchewki, trzy suszone grzybki (mogą być japońskie grzyby shitake). Przyprawy: liść laurowy, ząbek czosnku, sól, cukier, pieprz, ziele angielskie i sok z cytryny lub 2 łyżki octu japońskiego (najlepiej ocet przeznaczony do sushi).                  

Sposób przyrządzania:

Opłukane grzyby i warzywa zalać 1,5 l wody i gotować około 1 godziny. Na 15 minut przed zakończeniem gotowania dodać japonskie dashi w torebce*. Wyłączyć gaz, poczekać aż wywar trochę przestygnie, a następnie przecedzić. Wywar doprawić według uznania solą, pieprzem, octem i cukrem, a następnie zagotować. Buraki pokroić w małą kostkę lub zetrzeć, dodać do wywaru, zagotować, ale już nie gotować dłużej. Podawać z uszkami, jajkami ugotowanymi na twardo lub białą fasolą.            

Uwagi:

*Dashi w torebce. Jest to japoński bulion rybny, używany do przygotowania wywarów do potraw takich jak misoshiru, oden czy nimono. Jedna torebka (wielkości torebki z ekspresową herbatą) zawiera sproszkowane: kombu, katsuobushi, shitake, niboshi. W sklepie znajdziemy je tam, gdzie sprzedawane jest dashi w proszku, nazywa się tennen dashi, jedno opakowanie zwykle zawiera 8 torebek. Używam dashi do gotowania, ponieważ nie zawiera soli i innych składników „smakowych”. Zapewniam, że barszcz przygotowany z użyciem dashi nie ma ,,rybnego" smaku!

PASZTET

Składniki:

Pierś kurczaka (ze skórką), 200g wieprzowiny (może być boczek lub okrawki), 200g wątroby wołowej lub wieprzowej, 100-150g serca wołowego lub wieprzowego, 1 marchew, 1/2 cebuli, pęczek pietruszki, 1/2 selera naciowego, 3 cm pora (jap. negi), 2 liście laurowe, 2 grzyby suszone (mogą być japońskie shiitake), pieprz, sól, imbir, gałka muszkatołowa, ostra papryka, 2 jajka, szklanka tartej bułki, trochę masła.

Sposób przyrządzania:

Mięso i podroby opłukać, jarzyny obrać i opłukać, włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, trochę pieprzu oraz grzyby. Wszystko to zalać wodą, tak aby nie całkowicie pokrywała produkty i gotować do miękkości na małym ogniu. Gdy wszystko będzie miękkie, zdjąć z ognia, wystudzić i wyjąć liście laurowe. Wszystko to mielimy dwa razy przez maszynkę do mielenia mięsa lub miksujemy w mikserze. Należy miksować po trochu, dodając jajka i dolewając po trochu wywaru z mięsa. Bez jajek i wywaru miksowanie jest trudne. Jeśli wszystkie produkty były mielone przez maszynkę do mięsa, to jajka dodajemy po zmieleniu. Całą zmieloną lub zmiksowaną masę wkładamy do dużego naczynia. Następnie dodajemy tartą bułkę i po malutkiej łyżeczce imbiru, gałki muszkatołowej i pieprzu oraz szczyptę ostrej papryki. Jeśli wywar wygotował się i było go za mało, tartą bułkę należy przed dodaniem namoczyć w mleku. Wszystko to dokładnie mieszamy. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Próbujemy masę, w smaku powinno się wyraźnie wyczuwać wszystkie przyprawy i sól. Jeśli masa jest niesłona i mało pikantna, należy doprawić jeszcze raz. Jest to bardzo ważne, bo w przeciwnym wypadku pasztet po upieczeniu i wystudzeniu będzie bez smaku.

Przed pieczeniem należy wysmarować foremki masłem, wysypać tartą bułką, napełnić masą 3/4 wysokości foremki i wstawić do zimnego piekarnika. Piec około godziny, w temperaturze 180 C. Upieczony pasztet powinien być zarumieniony i odstawać od brzegów formy. Wystudzony pasztet wstawić na co najmniej poł dnia do lodówki. Kiedy się dobrze schłodzi, podgrzać lekko dno foremki i obstukując ją, wyłożyć pasztet na półmisek. Z porcji tej otrzymujemy dwa pasztety wielkości keksu.

PIERNIK WYŚMIENITY (MIODOWNIK)

Składniki :

500 g miodu, 500g cukru, 250 g margaryny, 6 jajek, 1 szklanka śmietany, 6 szklanek mąki, 2 łyżeczki sody (jap.tansan), szczypta soli, bakalie (rodzynki, orzechy włoskie, śliwki suszone) – razem około 400g oraz przyprawy: po jednej, czubatej łyżeczce zmielonego cynamonu i gożdzików (ang. clove) oraz po szczypcie imbiru ( ang. ginger), gałki muszkatołowej ( ang. nutmeg), pieprzu i kawy.

Sposób przyrządzania:

Do garnka włożyć margarynę i miód, wsypać cukier oraz wszystkie przyprawy i na małym ogniu, ciągle mieszając, podgrzać aż do zagotowania. Do dużej stalowej miski, garnka lub donicy przesiać makę, wlać do niej rozpuszczone jeszcze gorące składniki i dokładnie wymieszać. Następnie dodać śmietanę, całe jajka, szczyptę soli, dwie łyżeczki sody i pokrojone bakalie. Jeszcze raz dokładnie wymieszać drewnianą łyżką na gładką masę. Tak przygotowane ciasto odstawić w chłodne miejsce na dwa dni. Po tym okresie przystępujemy do pieczenia. Właściwie piernik ten powinno się piec w długich, wąskich foremkach tak zwanych keksówkach, czyli foremkach do pound cake, ale można oczywiście w okrągłych tortownicach lub jednorazowych foremkach z grubej folii aluminiowej. Formy wysmarować masłem, a jeśli są to keksówki, dno wyłożyć specjalnym pergaminem. Napełnić je masą do 1/3 wysokości i piec okolo 1 godziny w temperaturze 150-180 C. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone (patyczek będzie suchy). Jeszcze ciepłe miodowniki wyjąć z formy, odkleić pergamin lub papier i włożyć do papierowej torby. Tak zapakowane, przechowywane w chłodnym, przewiewnym miejscu, nadaje się do konsumpcji nawet po pół roku. Smacznego!  

Uwagi:

1. Wiadomo, że śmietana sprzedawana w japońskich sklepach jest inna niż polska, ma konsystencję prawie masła, bo zawiera 30-40% tłuszczu. By uzyskać śmietanę zbliżoną do polskiej można zmieszać pół na pół jogurt bułgarski i słodką śmietankę odstawiając na parę godzin do przegryzienia się.
2. Mąka musi być przesiana, ale to nie znaczy, że trzeba kupować specjalne sitko. Można to zrobić cedzakiem do makaronu.
3. Śliwki suszone najlepiej kupić bez pestek, pokroić do wielkości rodzynków. Orzechy również posiekać do tej samej wielkości. Jeśli mamy orzechy solone, też można ich użyć, ale uprzednio należy dobrze je opłukać i osuszyć na sicie. Rodzynki opłukać najpierw w bardzo gorącej wodzie (prawie wrzątku), a następnie w zimnej. Osuszyć na sicie.
4. Ponieważ jest to przepis w 100% polski, użyta tu szklanka ma 250 ml, a łyżeczka polska, to łyżeczka od herbaty.
5. Temperatura pieczenia zależna jest od wielkości piekarnika. W dużym, dwupoziomowym, temperatura może być wyższa. W małym należy piec w temperaturze niższej, wydłużając przypuszczalnie czas pieczenia i uważać, by nie przypalić ciasta z wierzchu. Ciasto wkładamy do zimnego piekarnika.
6. Z porcji ciasta otrzymuje się 5-6 miodowników. Jeśli ma się małą rodzinę, można oczywiście zmniejszyć porcje o połowę.

(Zdjęcia: Anna Łata)