Celem naszej rubryki jest podzielenie się z Państwem wiedzą, w jaki sposób zdrowo, szybko i niedrogo gotować w oparciu o sprawdzone przepisy oraz produkty, które można kupić w każdym supermarkecie w Japonii. Pragniemy zachęcić Państwa do zwracania uwagi na prozdrowotne właściwosci potraw. Głównym założeniem naszej kuchni jest prostota. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny kącik zachęci do gotowania zdrowo, smacznie i twórczo - z pasją.

Sardynki gotowane z umeboshi (umeboshi nii)

Składniki:

4 wypatroszone sardynki iwashi, 1 duża, jasna, marynowana w soli śliwka umeboshi, sake, sos sojowy, mirin

Sposób przyrządzenia:

Ryby wypłukać szybko, ale dokładnie w stojącej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem. Wyjąć z umeboshi pestkę, miąższ rozdrobnić na talerzyku. Do rondla wlać wodę i sake w proporcji 2:1 (200cc wody i 100cc sake), dodać śliwkę, 3 łyżki mirin i 3 łyżki sosu sojowego. Zagotować. Wyłączyć gaz. Do wywaru włożyć ryby, przykryć otoshifuta*, włączyć gaz i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Rybę serwować na gorąco.

Uwagi:

1. W powyższy sposób można przygotować również inne „ciemne ryby” tj. ostroboka aji, śledzia nishin lub sajrę sanma.
2. Alkohol znajdujący się w sake i mirin ulatnia się podczas gotowania, więc tak przygotowaną rybę bez obaw można podawać dzieciom.
3. Gotowane w ten sposób potrawy nazywa się w Japonii nimono.
4. Wymienione ryby, podobnie jak makrela saba, są bardzo zdrowe, ponieważ zawierają dużą ilość „dobrego” cholesterolu HDL oraz białka. Mają także o połowę mniej kalorii niż mięso. Ugotowane są lekkostrawne.

*otoshifuta to przeważnie drewniana, lekka pokrywka, mniejsza od garnka, kładziona na gotujące się jarzyny lub ryby w celu częściowego odparowania płynu i zapewnienia jego równomiernego krążenia. Można ją zastąpić folią aluminiową lub specjalnym papierem, albo użyć lekkiej pokrywki od innego, mniejszego garnka.

Halina Kumakura – polonistka mieszkająca ponad trzydziesci lat w Japonii. Od dzieciństwa interesowała się sztuką kulinarną. Przez lata praktyki wykształciła własny styl gotowania, łączący często tradycyjną kuchnię polską z kuchnią japońską. Jej pasją są podróże.

Anna Łata – pedagog, nauczycielka języka polskiego w Szkole Polonijnej w Tokio. Miłośniczka kuchni wegeteriańskiej oraz kuchni japońskiej. W wolnych chwilach instruktorka tańca fitness zumba.