gazeta.jp Polonia Japonica

Polonijny portal internetowy funkcjonujący w polsko-japońskiej przestrzeni międzykulturowej, prowadzony przez grupę Polek mieszkających, pracujących i działających w Japonii.

 

Galeria

A+ A A-
Nigiri-sushi - najbardziej obecnie popularna forma sushi, składająca się z zaprawionego octem ryżu i kawałka ryby - pojawiła się dość niedawno, bo dopiero w XIX-wiecznym Edo (dzisiejszym Tokio). Była to szybka i tania przekąska sprzedawana na ulicy przez obwoźnych handlarzy. We wcześniejszych stuleciach ryż doprawiono wyłącznie solą i służył on do konserwacji powoli fermentującej ryby. Mimo skromnych początków, po II wojnie światowej sushi zyskało status dania wykwintnego, serwowanego w wyspecjalizowanych restauracjach (sushi-ya), a odpowiednie ugotowanie ryżu i przygotowanie składników zostało wyniesione do rangi sztuki. W restauracji Jiro Ono – najsłynniejszego mistrza sushi i bohatera dokumentu „Jiro śni o sushi” – szkolenie kucharzy trwa bagatelka 10 lat! Oczywiście są też tanie obrotowe kaiten-sushi, ale te uznawane są za odpowiednik McDonalda. Jak więc się zachować, gdy zdarzy nam się trafić do prawdziwej sushi-ya? Przy składaniu zamówienia przeważnie będziemy mieli do wyboru trzy opcje: gotowy zestaw, zamawianie à la carte lub oddanie się w ręce itamae (szefa kuchni). Ta ostatnia opcja jest oczywiście najbardziej ryzykowna dla portfela. Zależnie od wybranej opcji i klasy restauracji, kawałki sushi będą stopniowo pojawiać się na naszym talerzu albo od razu dostaniemy cały zestaw. W tym ostatnim przypadku, najszlachetniejszy kawałek sushi (np. z tuńczykiem lub jeżowcem) tradycyjnie znajdziemy w lewym górnym rogu talerza, a najtańszy (np. z omletem) - w prawym dolnym rogu. Niekoniecznie odzwierciedla to kolejność jedzenia sushi: przeważnie od ryb chudszych do tłustszych. Co ciekawe, kawałki sushi układa się zawsze ukośnie w lewo, żeby łatwiej było je podnieść prawą ręką (wskutek presji społecznej, w zasadzie wszyscy…
Opublikowano w Życie w Japonii
Napisane przez
Czytaj więcej...
© 2013 www.polonia-jp.jp

Logowanie lub Rejestracja

Zaloguj się