Składniki:

500 gramów kiszonej kapusty, 500 gramów świeżej kapusty, 200 gramów wołowiny, 250 gramów surowego boczku lub tłustej wieprzowiny, po 200 gramów bekonu i wędzonych kiełbasek, 1 cebula, kawałek (około 5 cm) selera, pora i marchewki

przyprawy: 3 liście laurowe, 2-3 suszone grzyby, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 suszone śliwki, ząbek czosnku, pieprz i sól, ziele angielskie                       

Sposób przyrządzenia:

Wybrać duży garnek, aby pomieścił cały bigos i pozwolił go swobodnie mieszać. Wlać 3 szlanki wody, włączyć gaz. Następnie włożyć do garnka obrany czosnek, 2 liście laurowe, ziele angielskie, śliwki i opłukane grzyby oraz wsypać szczyptę soli i pieprzu. Pokroić w paseczki wołowinę, marchew, pora, dołożyć do wywaru i gotować pod przykryciem 10 -15 minut. Lekko odciśniętą na sicie kapustę kiszoną (sok zachować) dodać do powstałej zupy i gotować na małym ogniu około 20 minut bez pokrywki. W tym czasie poszatkować świeżą kapustę, a następnie położyć ją na gotującej się kiszonej kapuście, przykryć pokrywką. Po 3-4 minutach zdjąć pokrywkę i dalej gotować słodką kapustę (puści wodę i wydatnie zmniejszy objętość) na wydzielającej się parze. Jeszcze nie mieszać!  Wieprzowinę, bekon i kiełbaski pokroić w paseczki i udusić pod przykryciem z posiekaną cebulą, liściem laurowym, solą i pieprzem. Kiedy słodka kapusta będzie miękka dołożyć do garnka mięso z cebulą i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać, a następnie dusić przez około pół godziny często mieszając. Spróbować bigos, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z odciśniętej kiszonej kapusty. Wielokrotnie odgrzewany i mocno schłodzony bigos jest lepszy niż świeży, dlatego dobrze jest przygotować go 2-3 dni przed spożyciem i podgrzewać codziennie lub zamrozić.

Uwagi:

Nie polecamy dodawania ketchupu, cukru, miodu lub większej ilości śliwek, ponieważ wtedy bigos łatwo się przypala.