Składniki:  

300 g mielonego mięsa wieprzowego, 2 duże grzyby shiitake, ćwiartka kapusty, pęczek nira (czosnek bulwiasty) lub szczypiorku, sos sojowy, ocet, pieprz, rāyu (olej chili), olej sezamowy, olej do smażenia, 2 opakowania (około 42 krążki) surowej skórki na pierogi (gyōza-no kawa)

Sposób przyrządzenia:

Przygotowanie farszu: kapustę i nirę opłukać i dobrze osuszyć, odciąć trzonki grzybów, wszystko drobno pokroić (patrz zdjęcie). Mięso i warzywa dobrze wymieszać doprawiając szczyptą pieprzu, łyżeczką sosu sojowego i łyżką oleju sezamowego. 

Przygotowanie pierożków: w małej miseczce wymieszać trochę wody z łyżką mąki pszennej lub ziemniaczanej. Na krążki ciasta wyjmowane bezpośrednio z opakowania (szybko obsychają) nakładać łyżeczką porcje farszu i smarując dookola wodą z mąką zlepiać ich brzegi. Należy uważać, by farsz nie dostał się pomiędzy części łączone, gdyż wówczas pierogi rozklejają się podczas obróbki cieplnej. 

Gyōza gotowane

Pierogi wkładać partiami do wrzącej, lekko osolonej wody. Zamieszać, po wypłynięciu na wierzch gotować 2-3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć luźno na talerzu, polać olejem sezamowym.   

Gyōza smażone w głębokim tłuszczu

Smażyć partiami na średnio rozgrzanym głębokim oleju przez 2-3 minuty, ułożyć na bibule w celu odsączenia tłuszczu. 

Gyōza smażone na patelni  

Na dużej teflonowej patelni ułożyć ciasno pierogi, włączyć średni płomień. Kiedy się lekko zrumienią od spodu, zalać zimną wodą do wysokości 2 milimetrów, gotować pod przykryciem do momentu, aż woda całkowicie wyparuje. Odkryć, polać dwoma łyżkami oleju, smażyć aż się mocno zrumienią i zaczną odchodzić od patelni. Wyłączyć gaz, przykryć gyōza talerzem i wyłożyć odwracając zdecydowanym ruchem patelnię. 

Uwagi

Farsz do pierogów jest słabo przyprawiony, dlatego gyōza podawane są z różnego rodzaju ostrymi sosami. Klasyczny sos, w którym delikatnie maczane są pierożki składa się z łyżki sosu sojowego, łyżki octu i kilku kropel rāyu lub oleju sezamowego.

-------------------------------------------------------------------------------------

GOTUJ Z NAMI

Celem naszej rubryki jest podzielenie się z Państwem wiedzą, w jaki sposób zdrowo, szybko i niedrogo gotować w oparciu o sprawdzone przepisy oraz produkty, które można kupić w każdym supermarkecie w Japonii. Pragniemy zachęcić Państwa do zwracania uwagi na prozdrowotne właściwosci potraw. Głównym założeniem naszej kuchni jest prostota. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny kącik zachęci do gotowania zdrowo, smacznie i twórczo - z pasją.