Składniki:

jedno duże momen tofu, pęczek nira (czosnek bulwiasty) lub szczypiorku, sól, olej do smażenia, sos sojowy, trochę mąki pszennej, dashi lub bulion w proszku, mąka ziemniaczana, łyżeczka oleju sezamowego

Sposób przyrządzenia:

Tofu wyjąć z opakowania, opłukać, odsączyć, posolić lekko ze wszystkich stron, położyć na deseczce, a następnie przykryć płaskim naczyniem.* Pozostawić na 10 minut, aby pod wpływem obciążenia i soli wypłynął z tofu nadmiar wody. 

Nirę opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki długości około 2 cm.  Do kubeczka wlać pół szklanki ciepłej przegotowanej wody oraz łyżeczkę sosu sojowego, dodać szczyptę dashi lub bulionu, pół łyżeczki mąki ziemniaczanej - wszystko dobrze wymieszać. Tofu przekroić, aby powstały plastry grubości 1,5-2 cm, rozłożyć na papierowym ręczniku i lekko przykryć drugim kawałkiem ręcznika.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju do smażenia. Oprószone mąką (np. przez sitko) plastry tofu obsmażyć z obu stron na złoty kolor, a następnie wsypać na nie pokrojoną nirę. Przykryć i smażyć około 1 minutę. Zawartość kubeczka jeszcze raz wymieszać (mąka ziemniaczana opada na dno naczynia) i szybko, okrężnym ruchem polać sosem potrawę. Gotować bez przykrycia do momentu aż sos zrobi sie gęsty.

Po wyłączeniu gazu polać olejem sezamowym lub położyć łyżeczkę masła. Potrawa jest prawidłowo przygotowana, jeśli nira jest "zwiędnięta", a nie przypieczona, a sos gładki i szklisty.

Uwagi

*Do odsączania z tofu nadmiaru wody służy w japońskiej kuchni specjalny, płaski talerz z dziurkami, ale można to zrobić rówież w prosty sposób stawiając deseczkę kuchenną z obciążonym od góry tofu na pochyłej powierzchni (patrz zdjęcie).  Do przygotowania potrawy wykorzystuje się momen tofu, które w przeciwieństwie do kinugoshi tofu jest twardsze i zawiera w sobie mniej wody.

-------------------------------------------------------------------------------------

GOTUJ Z NAMI

Celem naszej rubryki jest podzielenie się z Państwem wiedzą, w jaki sposób zdrowo, szybko i niedrogo gotować w oparciu o sprawdzone przepisy oraz produkty, które można kupić w każdym supermarkecie w Japonii. Pragniemy zachęcić Państwa do zwracania uwagi na prozdrowotne właściwosci potraw. Głównym założeniem naszej kuchni jest prostota. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny kącik zachęci do gotowania zdrowo, smacznie i twórczo - z pasją.