Składniki:

paczka udon, 2 grube plastry dyni, ¼ rzodkwi kabu, 3 plastry marchewki, 2 grzyby shiitake, 2 odsączone z wody kostki tofu wielkości ok. 3cmx3cm, łyżeczka pasty miso, pulpety drobiowe niku dango, oczyszczone ostrygi, dowolna zielenina (liście chryzantemy shungiku, szczypiorek, czosnek niedźwiedzi nira, kapusta pekińska lub kapusta zwykła), ⅓ rzodkwi daikon do oczyszczenia ostryg

Sposób wykonania:

1. Umyć wszystkie warzywa.

2. Przygotować pulpety drobiowe wg poniższego przepisu¹

3. Oczyścić ostrygi wg instrukcji zamieszczonej poniżej².

4. Na dnie garnka donabe położyć udon, na nim ułożyć wszystkie warzywa oraz pulpety i ostrygi, zalać bulionem lub dashi (patrz barszcz wigilijny).

5. Postawić garnek na średnim ogniu i gotować jego zawartość około 20 minut.

W japońskich domach potrawy w garnkach donabe gotuje się na gazowych lub elektrycznych maszynkach stawianych na stole. Można jednak równie dobrze korzystać z palnika kuchennego.

6. Kiedy wszystkie składniki potrawy będą miękkie, dodać do bulionu łyżeczkę pasty miso rozpuszczoną w ⅓ szklanki ciepłej wody.

7. Spożywać nakładając do miseczek, sukcesywnie dokładając do gotującej się zupy pozostałe, nieugotowane jeszcze składniki.

¹ Pulpety drobiowe niku dango

składniki: 200 gramów drobiowego mięsa mielonego, łyżeczka pasty miso, około 5 cm drobno pokrojonego pora, ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej, szczypta soli i pieprzu

wykonanie: wymieszać w misce wszystkie składniki, uformować niewielkie kulki 

² Oczyszczenie ostryg

Ostrygi odcedzić na sitku. Na drobnej tarce zetrzeć około ⅓ rzodkwi daikon, przełożyć do miseczki, włożyć do niej ostrygi i oszyścić lekko przepuszczając przez palce i mieszając w startym warzywie do momentu aż rzodkiew zrobi się ciemna. Wyjąć ostrygi i trzykrotnie opłukać je w miseczce w stojącej wodzie za każdym razem wyjmując z wody na sitko. W ten sposób oczyszczone ostrygi mają jasny kolor, są błyszczące i mają przyjemny zapach. 

Uwagi:

Potrawy gotowane w garnku donabe mają tę zaletę, że można je sporządzić z dowolnych, ulubionych składników. Również smak wywaru może być dobrany do indywidualnych potrzeb, może to być podany w przepisie smak miso, sosu sojowego lub tylko soli i pieprzu.

Spośród składników białkowych dodawanych do potraw z donabe mamy do wyboru tofu, kurczaka, drobno krojoną wieprzowinę, lekko solonego dorsza lub łososia. Natomiast spśród warzyw korzeniowych możemy wybrać ziemniaki, korzeń lotosu renkon, korzeń łopianu gobō, rzepę daikon, rzodkiew kabu lub ziemniaki satoimo.

-------------------------------------------------------------------------------------

GOTUJ Z NAMI

Celem naszej rubryki jest podzielenie się z Państwem wiedzą, w jaki sposób zdrowo, szybko i niedrogo gotować w oparciu o sprawdzone przepisy oraz produkty, które można kupić w każdym supermarkecie w Japonii. Pragniemy zachęcić Państwa do zwracania uwagi na prozdrowotne właściwosci potraw. Głównym założeniem naszej kuchni jest prostota. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny kącik zachęci do gotowania zdrowo, smacznie i twórczo - z pasją.