Ozōni z mięsem kurczaka

Składniki:

litr bulionu z kurczaka torigara supu (patrz zdjęcie), kawałek suszonych wodorostów kombu, surowe krewetki – po jednej na osobę, kawałek rzepy daikon, ½ marchewki, gotowane pędy bambusa takenoko, 2 świeże grzyby shiitake, 100-150 g kurczaka, kiełbasa rybna kamaboko – po dwa plasterki na osobę, do ozdoby kilka listków dzikiej pietruszki mitsuba

przyprawy: łyżka sosu sojowego, łyżka sosu do soby lub udonu mentsuyu, sól

Sposób wykonania:

1. Opłukać daikon i marchewkę, grzyby shiitake oczyścić papierowym ręcznikiem. Marchewkę pokroić w plastry, a następnie odcisnąć w plastrach okrągłe kwiaty używając wyciskarki, daikon oraz pędy bambusa pokroić w równe, cienkie plasterki. Kapelusze grzybów shiitake przekroić na cztery części.
2. Opłukać i pokroić na niewielkie kawałki kurczaka.
3. Do wywaru z kurczaka włożyć kombu, pokrojony daikon, marchewkę, grzyby shiitake, pędy bambusa i kurczaka. Gotować na wolnym ogniu do miękkości składników (około 10 minut). Pod koniec gotowania wyjąć z zupy kombu a wrzucić surowe krewetki oraz plasterki rybnej kiełbasy kamaboko.
4. Pod koniec gotowania zupę doprawić dodając po jednej łyżce sosu sojowego, sosu mentsuyu oraz szczyptę soli. Jeżeli ktoś woli bardziej wyrazisty smak zupy, może dodać większą ilość wymienionych przypraw.
5. Ozōni przelane do miseczek ozdobić listkami mitsuba.

Ozōni z tofu i krewetkami

Składniki:

bulion rybny w torebce tennen dashi*, kawałek suszonych wodorostów kombu, litr wody, kawałek rzepy daikon, ½ marchewki, gotowane pędy bambusa takenoko, 2 suszone grzyby hoshi shiitake, 2 świeże grzyby shiitake, kiełbasa rybna kamaboko – po dwa plasterki na osobę, surowe krewetki – po jednej na osobę, 40 – 50 g suszonego tofu kōya dofu* (patrz zdjęcie), do ozdoby kilka listków dzikiej pietruszki mitsuba

Sposób wykonania:

1. Do garnka z wodą włożyć bulion rybny w torebce tennen dashi, kombu oraz suszone grzyby shiitake. Zagotować, wyłączyć gaz, a następnie ostudzić wywar (patrz zdjęcie). Nie jest wskazane długie gotowanie kombu, ponieważ nadaje zupie nieprzyjemny zapach. Po wystudzeniu z wywaru usunąć torebkę dashi oraz kombu.
2. Opłukać daikon i marchewkę oraz krewetki. Marchewkę pokroić w plastry, a następnie odcisnąć w plastrach okrągłe kwiaty używając wyciskarki, daikon oraz pędy bambusa pokroić w równe, cienkie plasterki. Kapelusze świeżych grzybów shiitake przekroić na cztery części.
3. Do ostudzonego wywaru włożyć pokrojony daikon, marchewkę, suszone tofu, pędy bambusa i shiitake. Gotować na wolnym ogniu do miękkości składników (około 10 minut). Pod koniec gotowania do zupy wrzucić surowe krewetki oraz plasterki rybnej kiełbasy kamaboko.
4. Doprawić zupę dodając po jednej łyżce sosu sojowego, sosu mentsuyu oraz szczyptę soli. Jeżeli ktoś woli bardziej wyrazisty smak zupy, może dodać większą ilość wymienionych przypraw.
5. Ozōni przelane do miseczek ozdobić listkami mitsuba.

* tennen dashi to japoński bulion rybny, używany do przygotowania wywarów do potraw takich jak misoshiru, oden czy nimono. Jedna torebka (wielkości torebki z ekspresową herbatą) zawiera sproszkowane kombu, katsuobushi, shiitake, niboshi. W sklepie znajdziemy je tam, gdzie sprzedawane jest dashi w proszku, jedno opakowanie zawiera zwykle osiem torebek.

* suszone tofu kōya dofu jest wygodną, bo nie ulegającą zepsuciu wersją tofu. W sklepach sprzedawane jest w różnych wielkościach, jednak do ozoni wybieramy jak najmniejsze kawałki. Tofu może być doskonałym zamiennikiem mięsa, ponieważ dostarcza dużą ilość wartościowego białka.

-------------------------------------------------------------------------------------

GOTUJ Z NAMI

Celem naszej rubryki jest podzielenie się z Państwem wiedzą, w jaki sposób zdrowo, szybko i niedrogo gotować w oparciu o sprawdzone przepisy oraz produkty, które można kupić w każdym supermarkecie w Japonii. Pragniemy zachęcić Państwa do zwracania uwagi na prozdrowotne właściwosci potraw. Głównym założeniem naszej kuchni jest prostota. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny kącik zachęci do gotowania zdrowo, smacznie i twórczo - z pasją.