Jesień to doskonała pora na przetwory, a domowe przetwory to bogactwo smaków, aromatów i witamin. 

Marynaty to przetwory warzywne lub owocowe utrwalone na skutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw. Marynaty zazwyczaj pasteryzujemy, ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu. Już Mikołaj Rej w „ Żywocie człowieka poczciwego” wspominał o marynowaniu w occie ćwikły z buraków. Dlatego tez od wielu lat marynaty zajmują znaczące miejsce na polskich stołach i są doskonałym dodatkiem do wszelkich potraw.

Chciałabym Państwu przedstawić łatwy przepis na zalewę do marynowania warzyw, owoców jak również grzybów. Do moich ulubionych marynowanych warzyw należy papryka. 

Składniki:

2 czerwone papryki

1 cebula

1 opakowanie grzybów shitake

cukier , sól , ocet

Przyprawy:

3 liście laurowe

po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu

1 łyżeczka gorczycy

Sposób wykonania:

Po uprzednim wymyciu paprykę pokroić w niewielkie cząstki. Cebulkę poszatkować na spore kawałki.

Do marynowania grzybów używamy głównie kapeluszy, ogonek częściowo odcinamy.

Składniki marynaty gotujemy przez około 5 min. w lekko osolonej wodzie.

UWAGA! Każdy składnik gotujemy osobno. Po ugotowaniu odcedzamy i odstawiamy.

Przygotowujemy zalewę:

400 ml wody

200 ml octu 5 %

3 łyżki cukru

1 mała łyżeczka soli

Dodajemy przyprawy i wszystko razem zagotowujemy ( około 3-5 min).

Do zalewy używamy octu 5% zwykłego lub jabłkowego, które są ogólnie dostępne w supermarketach. Jeżeli ocet jest mocniejszy można dodać więcej cukru. Po zagotowaniu zalewę lekko studzimy.

Przygotowujemy słoiczki, które należy wymyć i wyparzyć .W sloikach ułożyć warstwami cebule i paprykę, do osobnego słoika włożyć cebulkę i grzybki. Zalać składniki zalewą do pełna. Dokładnie zakręcić słoiki.

Pasteryzacja:

Pasteryzacja to proces polegający na ogrzewaniu surowców w temperaturze nie przekraczającej 100 stopni C. Najczęściej pasteryzuje się w zakresie temperatury 65 - 85 stopni C. Im niższa jest temperatura pasteryzacji, tym dłużej ona trwa, nawet do 30 min., ale to zależy również od produktu, który jest pasteryzowany.

Słoiczek z papryką umieścić w garnku i zalać letnią wodą do 3/4 wysokości słoika . Podgrzewać stopniowo i doprowadzić do wrzenia. Pasteryzować do 15 min. w bardzo lekko bulgoczącej wodzie, pod przykryciem. To samo powtarzamy z grzybkami .

Jeżeli pasteryzujemy 2 lub 3 słoiczki razem, ważne jest, by ścianki słoików się nie stykały ze sobą , żeby uniknąć ich pęknięcia. Można też wyłożyć naczynie, w którym pasteryzujemy, bawełnianą ściereczką. Po pasteryzacji słoiki odwrócić do góry dnem i odstawić do wystudzenia.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego!!

.....................................................................................................................................................

Danusia Mano

Mieszka i pracuje w Japonii od 31 lat. Dało jej to możliwość poznać dobrze kulturę, obyczaje, a także wspaniałą kuchnię tego kraju. Oprócz podróży, historii II wojny śwatowej, filmu i historii Anglii pasjonuje się również gotowaniem. W swojej kuchni używa wielu świeżych lub suszonych ziół, warzyw i owoców. Lubi improwizować kulinarnie, ciesząc się dobrym, nowym smakiem. W tej rubryce pragnie podzielić się z Państwem swoimi ulubionymi i sprawdzonymi przepisami, odpowiednimi na rozmaite okazje.