Przełom września i pażdziernika to w centralnej Japonii czas zbioru ryżu posadzonego w końcu kwietnia lub na początku maja. Przypuszcza się, że ryż zaczęto uprawiać na archipelagu japońskim około 6 tysięcy lat temu i od dawna jest istotnym składnikiem diety oraz ważnym elementem historii, kultury i ekonomii japońskiej. Na przestrzeni wieków tutejsi rolnicy wyhodowali japońską odmianę ryżu japonica, który różni się smakiem od uprawianego w innych częściach Azji. Obecnie uprawa tego zboża ma miejsce niemal we wszystkich prefekturach i jest wysoko zmechanizowana i nowoczesna. Produkcja, dzięki japońskim rolnikom uprawiającym ryż na niewielkich poletkach ponad dwóch milionów farm, całkowicie pokrywa zapotrzebowanie rynku. Najpopularniejszym gatunkiem japońskiego ryżu jest odmiana koshihikari. Ryż w Japonii można zjeść w wielu postaciach, jednak przygotowany nawet w ten najprostszy sposób jest pysznym i pożywnym elementem tradycyjnej kuchni.